导语
一坊天锅，六百年薪火；一味薏仁，藏尽师宗山河文脉。云南稷丰酒业李氏天锅酒酿造技艺，自明代随军入滇扎根师宗，古法源流跨越六百余年，自 1920 年李氏独立开坊起形成完整可考五代直系传承谱系，历经十五代家族坚守，承载地域物产、红色记忆、民族民俗与非遗匠艺。世代以古法守本心，持续续写滇东薏仁酒酿造文脉。
一、溯源・随军入滇，古法落地师宗
薏仁种植历史可追溯至新石器时代，浙江河姆渡遗址出土薏苡种子印证先民早期驯化利用；《神农本草经》将薏仁列为药食上品，《本草纲目》记载其可入食、酿酒，具备健脾祛湿等食疗价值。明代初年西平侯沐英率军屯垦滇东，薏仁作物传入师宗南盘江低热河谷，当地形成连片种植区，如今是国内核心黑壳小粒薏仁产区，“高良苡仁米” 获国家农产品地理标志认证，经品种提纯培育出有机品种 “师薏 1 号”。
李氏纯铜天锅酿酒技艺起源于明洪武十四年，李氏先祖随傅友德、蓝玉大军自江苏迁徙入滇，携祖传天锅蒸馏古法落户陆凉卫。明末族群分流迁徙，李氏李元一支迁居师宗雄壁大法召村，开启本地纯粮酒酿造历史。民国四年，李氏嫡孙李华山前往小龙潭祖坊学成全套酿酒秘笈，返乡于大法召开设酒坊，酿制包谷酒、高粱酒、大麦酒、青稞酒、玫瑰酒等系列酒品。其中传承的薏仁酒，本地彝语称 “法召”，意为石山脚畔佳酿，古时亦名六谷酒、菩提籽酒，旧时作为地方特色贡酒进献官府，原生古法技艺自此在师宗李氏家族完整落地传承。
二、薪传・五代接力，文脉从未中断
完整可考直系传承谱系：先祖李志荣→李华山（曾祖）→李书友（祖父）→李建芳（父亲）→李涛（现任非遗代表性传承人、稷丰酒业总经理）；当代增设师徒传承分支，收殷富生、周小丽为入室学徒，构建 “家族世袭 + 师徒相授” 双轨传承体系。
1920 年，李华山于大法召正式设立酒坊，恪守纯铜天锅古法酿造纯粮酒；建国初期受时代影响酒坊短暂停业，1982 年改革开放后，祖父李书友重启古法酒坊，其子李建芳随父深耕酿造技艺；
2005 年，李氏酒坊选址丹凤街道笔架山村流转土地 35 亩迁址扩建；2009 年正式注册成立云南稷丰酒业有限公司，厂区规划占地 33 亩，同步注册 “稷丰酒香”“菌子山” 自有商标；早期简易生产用房约 3000㎡，经多轮升级改造，如今全厂总建筑面积达 22000 平方米。
当代传承人李涛系统研习全套古法，熟练掌握稷丰秘制药曲制作、十八道完整酿造工序，兼任企业总经理、技术总监；同步搭建稳定学徒传承梯队，配套建成非遗工坊、酒文化传习基地，推动古法技艺活态传承。
三、红色记忆・佳酿藏大义，一杯暖军民
解放战争时期，李氏酒坊留存一段军民同心的历史佳话。1948 年，云南人民讨蒋自救军三支队在师宗、陆良、罗平三县交界小法召村整训，伤员缺少消毒医用酒水。传承人李书友父子得知游击队为民解放征战，主动无偿捐献二十余公斤薏仁酒与纯粮白酒，送至营地用于伤员救治。1948 至 1950 年间，部队多次转战师宗，均取用坊中白酒应急疗伤。多年后革命先辈杨首笃专程派人登门致谢，李书友以自家酿造薏仁酒相赠，一杯古法佳酿，见证老区军民深厚情谊。
四、匠艺・十八道古法，独得天时地利
1. 地道原料，药食同源
依托师宗高良、五龙、龙庆河谷独特立体气候与富有机质土壤，甄选本地优质粮食为酿酒原料。其中薏仁酒需选用国家地理标志有机黑壳小粒薏仁为核心原料，营养与淀粉含量优越。薏仁自古为药食同源作物，传统认知中具备健脾祛湿、舒筋活血的食疗作用，适配云贵高原湿润气候饮用习惯。全程单一薏仁核心原料，配料极简纯粹，无多余添加。
2. 秘传药曲，独家配伍，十八道完整手工工序
李氏祖传酒曲配方为技艺核心，以粮食谷物为基底，搭配各类草本按祖传比例配伍，历经研磨、熬粥、拌料、发酵多道工序制成专用糖化发酵曲，赋予酒体独特清雅草本香气。全程遵循古法手工操作，十八道完整手工工序，不简化核心流程，全程不添加食用酒精、人工香精、色素，保留粮食精华本味。
3. 天然溶洞恒温洞藏
新酒酿制完成后，送入酒厂内天然喀斯特石洞长期陈酿。洞内常年恒温 16-17℃、湿度稳定 70%，适宜酒体缓慢老熟；企业专门收藏上世纪五十年代宜兴紫砂陶坛储酒，助力酒分子充分融合、芳香物质缓慢生成，洞内常年存放 10 至 18 年年份原浆，酒体更绵柔醇厚。
五、非遗新生・守艺创新，赋能乡土振兴
云南稷丰酒业有限公司所拥有的师宗稷丰天锅酒酿造技艺已列入县级非物质文化遗产名录，师宗薏仁酒酿造技艺已列入市级非物质文化遗产名录，企业运营官方认定薏仁酒酿造非遗工坊（全国首个），实现技艺活态保护。公司持续投入资金升级标准化酿造车间、古法工艺陈列馆、文旅体验区域，常态化开展技艺传习、研学参观、非遗文化展演活动。
企业制定中长期非遗保护与产业发展规划：持续完善非遗档案资料，组建专业研发团队优化产品与包装；积极参与各级文旅展销活动，扩大本土特色酒品影响力；推行 “公司 + 农户” 合作模式，带动农户种植增收。
立足本土生态物产资源，以非遗古法打造差异化特色薏仁酒、小曲清香白酒系列产品，融合地域民俗、红色历史、生态农业多元价值，以一杯薏仁佳酿传承滇东传统文脉，助力地方文旅融合发展与乡村全面振兴。